Leur histoire
La ferme Larraldea est transmise de génération en génération. Les 3 sœurs gèrent aujourd’hui les 260 brebis Manex sur 60 hectares selon les traditions fermières. Elles transforment artisanalement le lait en une large gamme de produits laitiers. 9 hectares de vigne pour également dédiées la production de vin Irrouleguy.
Mode de production
Les animaux de la ferme pâturent tous les jours dans les montagnes environnantes. Ils sont nourris exclusivement de pâtures, fourrages et céréales. Le fromage est fabriqué traditionnellement et manuellement dans des chaudrons en cuivre, puis affiné pendant plusieurs mois.
Produits proposés
Tome de brebis, crottins, yaourt, breuilh, confitures