Vous avez peut être vu l’émission « Notre pain est-il dans le pétrin? » diffusée sur la 5 dimanche 19/02 et en rediffusion sur FrancetvPluzz ici.
Claire et Jean Marc souhaitent rebondir sur le sujet pour rappeler qu’ils travaillent à partir de farines biologiques moulues dans des petits moulins, dans lesquelles aucun additif de type enzyme ou amylase n’est rajouté. Ils n’utilisent jamais de farines mix ni améliorant ni additif.
Ils privilégient le pétrissage lent et les fermentations longues (entre 18h et 36h) pour un meilleur développement des arômes et fabriquent leur propre levain naturel.
On peut donc déguster leurs pains les yeux fermés, et c’est bien pour ça qu’on les a choisi 😉 !!