Les chayottes sont aussi appelées chouchou ou christophine dans les îles françaises.

La texture et le gout est un intermédiaire entre la courgette et la pomme de terre, avec une saveur fine et une texture qui reste tendre et croquante. Elle se consomme en gratin, en ratatouille, en purée , en la faisant cuire à la vapeur ou poele. Délicat et délicieux !

La peau est un peu dure à peler. La couper le long des rainures et la peler au couteau. Ou la cuire entière ou coupée en deux pour que la peau s’enlève plus facilement.

 

Gratin de chouchou

Faites bouillir une grande marmite d’eau salée, avec les branches de thym préalablement lavées, une cuillère à soupe d’huile végétale et une gousse d’ail épluchée et écrasée. Faites-y cuire les morceaux de chouchous.

Préparez une sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez alors une cuillère de farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les 3 dernières gousses d’ail épluchées et écrasées. Versez le lait peu à peu, tout en continuant de remuer. La béchamel va épaissir peu à peu. Salez et poivrez.

Beurrez un plat à gratin. Placez-y les morceaux de chouchous. Nappez de sauce béchamel. Couvrez gratin de chouchous cuisiné à la créole de fromage râpé et saupoudrez de chapelure. Enfourner 30 min.

 

 

 

Christophine farcie

Couper les christophines dans la longueur, faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée.
Préparer une farce avec oignons, éventuellement des lardons ..
Retirer la chair de la christophine sans abimer la peau. Mélanger à la farce et regarnir les christophines.
Saupoudrer de fromage rapé. Enformer 30 min a four chaud.

à manger avec du riz.

 

 

 

 

Accras de chayotte

Une fois pelée, coupez la christophine en petits morceaux.
Eluchez l’oignon et l’ail. Coupez-les grossièrement.
Hachez ensemble oignon, ail, piment oiseau, christophine et persil.
Ajouter le jus d’un citron, du curry (facultatif). Salez, poivrez.
Incorporez 2 jaunes d’oeuf à la préparation.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la spatule
Ajoutez progressivemet 150g de farine jusqu’à obtenir une pâte suffisament ferme pour façonner des petites boules. (mélangez avec les doigts).
Faîtes chauffer l’huile de votre friteuse.
Façonnez des petites boules d’accras de christophine, roulez-les dans la farine si besoin.
Faîtes frire 2-3 mn environ (jusqu’à ce que les accras brunissent).
Idéal pour l’apéro ou en entrée !

 

Christophines sautées aux lardons

Lavez et éplucher les christophines. Couper les en lanières de 1 à 2 cm.

Couper finement l’oignon

Dans une poele, mettre à fondre le beurre dans l’huile. Faire roussir des graines de sésame. Ajouter les christophines puis les lardons.

Incorporer ensuite les oignons, une gousse d’ail écrasée et le curcuma.

Mélanger, ajouter l’eau puis couvrir afin de laisser cuire à l’étouffée pendant 10 min.

Une fois cuites, ajouter la dernière gousse d’ail et le persil haché.